自家製リコッタチーズの作り方
牛乳
生クリーム
レモン汁
塩
１リットル
２５０ｃｃ
40ｃｃ
少々
リコッタチーズのリコッタとは“もっかい火を通した”という意味で、イタリアでは乳脂肪を採った後のホエー(乳清）に火を加えて作ります。
ここではご家庭でも簡単に作る方法を教えちゃいます。
やわらかめのチーズが好みならトロ火にかけ、
かためがお好みならば強火にかけます。
パンに塗って食べることを考えるとかための方が良いかも。
この塩は味をつけるものではなく、牛乳のくさみをとるものなので、ほんの少しで良いです。
ちょっとながめた後、アミですくってザルにあげ、水分をよく切って出来上がりです。
市販の牛乳も季節によって乳脂肪のぐあいが違うので、断定的にはいえませんがこの日は４１０ｇのチーズが出来ました。
冷ましてから塩や好みのハーブを加えてパンの上にぬったり、
パスタにトッピングしてもおいしいです。
冷蔵庫で１０日くらいはもちますよ。
分離がたりないとチーズから牛乳っぽい水分が出てくるので、
もういちど鍋にもどして少し加熱してください。